El procedimiento podría concretarse durante el segundo semestre de este año. La certificación sentaría las primeras bases para crear una Denominación de Origen para estos lácteos de la Región de Coquimbo. A partir del segundo semestre de este año, diez fábricas de queso de cabra de la Región de Coquimbo —las cuales participan en un proyecto destinado a impulsar el desarrollo de las pequeñas y medianas empresas de este sector— estarían... 

Como resultado de un proyecto de investigación que inició este instituto hace tres años, y que está “prácticamente acabado”, se llegó a la conclusión “clara” de que el queso azul tiene altas cantidades de un hongo filamentoso, denominado Penicillium roqueforti, y que produce un antitumoral, denominado Andrastina, dentro del queso. Así lo ha explicado en una entrevista el director de INBIOTEC de León (España), Juan... 

Está claro que en esto de las catas de alimentos una de las normas fundamentales es, sin duda, el gusto personal (por muy ‘ortodoxos’ que se quieran poner algunos…). Sin embargo, sí que es cierto que siguiendo una serie de pautas básicas de cata es más fácil llegar a sacar el máximo partido de los distintos productos; apreciar mejor sus cualidades y propiedades y, en definitiva, obtener el mayor disfrute para el paladar. Un ejemplo... 

Este fin de semana se celebró el Día Nacional del Queso en el país galo, pero días antes numerosos expertos se reunieron y degustaron los más extraños. Están en peligro de extinción. Algunos quesos como el azul picante y el cremoso de cabra tienen los días contados, puesto que de unos 100 a 150 quesos de leche no pasteurizada disponibles, aproximadamente tres desaparecen cada año. En ese sentido, 40 variedades de queso dejaron de producirse... 

Los europeos siguen siendo los grandes productores de queso. Los jueces en Madison, Wisconsin -fuerte productor- elogiaron el gruyere suizo, producido por Fragniere Cedric de Kirchberg, por su textura cremosa y su gusto ligeramente frutal. Su escolta fue también un queso suizo de consistencia más sólida producido por Sennerei Andeer. El tercer premio fue para Alois Pesendorfer de Gmunden, Austria, por un queso semiblando. El concurso de este año... 

Empresas pagan 2.5 veces más por litro de leche ovina que por la vacuna, destaca Minag. Los productos peruanos elaborados en base a la leche ovina son altamente cotizados en mercados como Estados Unidos y Europa, y por ello se incrementa su fabricación, afirmó hoy el ministro de Agricultura, Adolfo de Córdova. “Los subproductos de la leche de ovino son de los más buscados internacionalmente y los consumidores de los mejores mercados del mundo... 

Cientos de turistas nacionales y extranjeros degustaron el queso cajamarquino en sus diversas variedades en el primer festival “Así es mi queso en carnaval”, organizado por la Coordinadora Interinstitucional del Sector de Derivados Lácteos (Codelac), el gobierno regional, municipio provincial y el Patronato. El evento que se efectúa a una cuadra de la Plaza Mayor y tiene como objetivo promocionar el principal producto de Cajamarca:... 

En el marco del I Festival “Así es mi queso en carnaval” Este viernes 12 de febrero. Las bondades del queso y los productos lácteos de Cajamarca serán el motivo para que los creadores o compositores de coplas de carnaval participen en el Primer Concurso de coplas inspiradas en el Queso Cajamarquino, a desarrollarse este viernes 12 de febrero, a partir de las 11.00 horas, en la cuadra 10 del jirón Del Comercio. Este primer concurso tiene como... 

Con la finalidad de promocionar los derivados lácteos de Cajamarca, en la celebración de las fiestas carnavalescas de la ciudad en este año, el CODELAC, en estrecha coordinación con la Municipalidad Provincial de Cajamarca, organizará el I FESTIVAL “ASÍ ES MI QUESO EN CAJAMARCA”. Entre las actividades programadas están: exposición de objetos de colección del Museo del Queso Cajamarquino, exposición del 1er. concurso Infantil en base... 

Según fuentes municipales, la Granja Rinya, dedicada a la elaboración de productos lácteos, necesitará cerca de 8.000 litros de leche para la preparación del queso, del que podrán comer más de 5.000 personas y cuya recaudación se destinará a la lucha contra el cáncer. El reto se realizará en una plaza de Albal y coincidirá con la feria multisectorial que celebra el municipio con motivo de Sant Blai. La receta del que, según sus organizadores,...