Del 7 al 13 de Septiembre, UNALM (Lima-Perú)

PRESENTACIÓN

La Toxicología Alimentaría es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de consumidores, investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernamentales. El hombre a debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimento saludable y nocivo, a lo largo de los siglos, produciendo, conservando y preparando sus alimentos de la forma más beneficiosa. Pero el crecimiento de la población, la industria, la comercialización a gran escala, el mercantilismo, la no observación de las legislaciones, etc., ha permitido la aparición de brotes e inclusive epidemias tóxicas de origen alimentario con cientos y hasta miles de intoxicados agudos, además de los incontables de carácter crónico, que son los que los alimentos pueden producir en mayor cantidad y de forma mas solapada, muchas de las cuales terminan produciendo cáncer.

OBJETIVOS

Capacitar a investigadores, profesionales y estudiantes interesados y/o comprometidos con la toxicología de alimentos con relación a los últimos avances.

DESTINATARIOS

• Ingenieros o licenciados en alimentos, químicos, bioquímicos, nutricionistas, médicos, farmacéuticos, biólogos.
• Docentes investigadores universitarios
• Estudiantes de especialidades afines

PROGRAMA

PRIMERA SESIÓN

• Fundamentos de la Toxicología. Toxicología descriptiva, mecanística y regulatoria.
• Relación Dosis/Efecto y Dosis/Respuesta.
• Toxicocinética.
• Toxicodinámica.
• Mecanismo de toxicidad de plaguicidas organofosforados, cianuros y tetrodotoxina.
• Evaluación de riesgo de las diversas sustancias utilizadas en la producción agroalimentaria y en la transformación de alimentos.

SEGUNDA SESIÓN

• Aditivos Alimentarios: Conservantes, antioxidantes, colorantes, edulcorantes, potenciadores del sabor.
• Sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos: Glucósidos cianógenicos, alcaloides de la papa, oxalatos, favismo, aceites esenciales.,
• Intoxicación paralitica por moluscos tetrodotoxina
• Compuestos originados durante el almacenamiento, procesado y preparación de los alimentos: Reacción de Maillard, Racemización de aminoácidos y formación de isopéptidos, termodegradación de lípidos, formación de aminas biógenas y nitrosaminas.

TERCERA SESIÓN

• Micotoxinas: La contaminación fúngica y la producción de micotoxinas en los alimentos.
• Especies fúngicas más frecuentes.
• Micotoxinas más importantes desde el punto de vista agroalimentario: Aflatoxinas, Fumonisinas, Ocratoxinas A, Patulina, Tricotesenos y Zearalenona.
• Mecanismos de acción. Aspectos toxicológicos.
• Legislación: Límites máximos permitidos para las micotoxinas.

CUARTA SESIÓN

• Plaguicidas en alimentos
• Dioxinas, PCBs en alimentos
• Disruptores endocrinos.

QUINTA SESIÓN

• Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos
• Metales en alimentos: plomo, cadmio, mercurio, arsénico. Metales carcinogénicos. Fuentes de exposición
• Interacciones tóxicas alimento-medicamento y alimento-alimento.

SEXTA SESIÓN

• Mecanismos implicados en la carcinogénesis química.
• Mutagénesis y Carcinogénesis.
• Iniciadores y promotores tumorales de origen alimentario.
• Cáncer y dieta.
• Constituyentes dietarios con propiedades antimutagénicas y anticarcinogénicas: Isotiocianatos, polifenoles, vitaminas y clorofilina

SEPTIMA SESIÓN

• Presentación del trabajo final en carpeta y en archivo electrónico. Exposición oral grupal.

EXPOSITORES

Elizabeth Nascimento de Souza

• Docente e investigadora de la especialidad de toxicología de alimentos de la facultad de ciencias farmacéuticas de la Universidad de Sao Paulo-Brasil.
• Doctora en ciencias de alimentos de la universidad de Sao Paulo-Brasil
• Consultor técnico del instituto nacional de Normas, Metrología y Calidad Industrial del Brasil
• Editora de la revista científica Brasileña de Toxicología y miembro de la Sociedad Brasileña de Toxicología

Marcial Silva Jaimes

• Docente e investigador en las áreas de Microbiología de Alimentos, Toxicología de Alimentos, Bioquímica de alimentos y Análisis Sensorial de la Facultad de Industrias Alimentarias y de la Escuela de Pos Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
• Doctor en ciencias de alimentos de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de Sao Paulo-Brasil
• Consultor, asesor de empresas Agro Alimentarias

DURACIÓN

• El curso tendrá una duración de 33 horas
• Horario: lunes a viernes de 5pm.a 9:30pm; sábado de 2pm. a 7:30pm.y domingo de 9am a 2pm

METODOLOGIA Y ACTIVIDADES

• Clases magistrales en español
• Trabajo en pequeños grupos
• Evaluación final utilizando el método de trabajos en pequeños grupos

CERTIFICACIÓN

• Certificado de asistencia a nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina para los participantes que concurran al 80% de las clases
• Se otorgará certificado de aprobado a nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina habiendo cumplido con el 80% de la asistencia y haber entregado el trabajo final: trabajo realizado en equipo

LUGAR

Universidad Nacional Agraria la Molina. Auditorio A-5

INVERSION

Incluye CD de las ponencias y separatas preparadas por el expositor

TEORIA-TALLER

Publico en Gral. y profesionales: S/. 290.00

Estudiantes (*): S/. 210.00

(*) Indispensable presentar carnet de estudios y adjuntar última ficha de matrícula

INFORMES E INSCRIPCIONES

• E-mail: redia.peru@gmail.com
• Oficina Académica de Extensión y Proyección Social: Av. La Molina s/n – La Molina
• Telefax: 349-5617; 349-5618
• Atención: lunes a viernes de 8am. a 3:30pm.
• DEPOSITO EN EL BANCO DE CREDITO DEL PERU: Nº DE CUENTA EN SOLES: 191-0031059-0-26
• FAXEAR VOUCHER CON NOMBRES Y APELLIDOS PARA INSCRIPCION:

http://www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/detalledecurso1.asp?IdDeCurso=1777