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9° Curso Latinoamericano de Tecnología Cárnica – Colombia 2018

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25 – 28 septiembre 2018, Medellín – Colombia

El escenario perfecto para conocer la actualidad de la industria cárnica, de la mano de grandes exponentes a nivel nacional e internacional
sumando valor agregado a sus productos y negocio cárnico con base en la actualidad mundial.


TEMÁTICA ACADÉMICA

Tendencias:

  • El ascenso de los Flexitarianos: tendencia del sector
  • Actualización de estructuras y tendencias en empaques
  • Etiquetado limpio
  • Productos derivados del pescado – valor agregado
  • Impacto ambiental del empaque plástico
  • Desafíos y ventajas en el uso de colorantes y antioxidantes naturales
  • Análisis sensorial de productos cárnicos
  • Importancia de la Aptitud Sanitaria y Migración
  • Evaluación de riesgos para la inocuidad química de la carne
  • Impacto de la normatividad sanitaria en el desarrollo del sector cárnico
  • Tratamientos térmicos en empaques flexibles para la industria cárnica

Tecnología:

  • Tecnologías innovadoras para salas de desposte
  • Cómo lograr la inocuidad y la optimización del proceso de cocción de los productos cárnicos
  • Gestión de mantenimiento basado en confiabilidad
  • Elaboración de emulsiones y fast ham
  • Manutención en los sistemas de corte y cómo optimizar su vida útil

Formulación:

  • Saborización cárnica un mundo de alternativas en evolución
  • Nitrito de sodio en carnes, un polémico aditivo
  • Elaboración rápida de productos crudos curados
  • Cómo enfrentar los problemas típicos en productos cárnicos
  • Generando valor a través del marinado

DÍA DE EXPERIENCIAS:

  • Práctica de ahumado en productos cárnicos
  • Práctica de trazabilidad y control en los procesos de cocción
  • Experiencia en descongelacíón, inyección y masajeo para elaboración de jamones
  • Valor agregado en productos apanados

¿ Qué incluye este evento ?

  • Alimentación 4 días: almuerzo y refrigerios
  • Certificado de asistencia
  • Memorias y contenido documentados
  • Día de experiencias
  • Acceso al conocimiento de conferencistas reconocid0s en el sector
  • Visitas guiadas a las empresas de la organización Alico

TARIFA

300 USD por persona / 855.000 COP para Colombia

  • Consigna en la cuenta corriente: 412-477569-83 de Bancolombia
  • Ten en cuenta en valor a consignar de acuerdo al número de cupos
  • Envía el comprobante de pago y la siguiente información a: contactenos@intal.org

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  • E-mail: paula@tecnogiras.com
  • Celular: +51 947 251 107

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