Curso Taller Teórico Práctico: Quesos Madurados – Elaboración e Innovación

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Perulactea
Por Perulactea julio 30, 2018 16:00

31 agosto – 01 septiembre 2018, Lima – Perú (Lurín – UNALM)

PRESENTACIÓN

El mercado de los quesos en el Perú, muestra una gran participación de quesos de alta humedad (frescos) de procedencia nacional y aun un gran porcentaje de participación de quesos madurados La producción de quesos requiere en la actualidad un trabajo que combine tanto la visión empresarial como la innovación para hacer negocios competitivos.

El presente curso presentará al participante un repaso por el proceso productivo, así como alternativas modernas que el procesador de quesos puede optar para alcanzar a tener productos muy interesantes que lleguen al mercado con una mejor perspectiva, como son los quesos madurados.

Para ello, el presente curso estará a cargo de una destacada y experimentada especialista peruana Ing. Luz Fung Aracelli Fung Leiva, consultor privada en producción de quesos, BPM y HACCP para la industria quesera, quien brindará una serie de estrategias que los participantes podrán implementar en sus negocios o proyectos lácteos.


PROFESORA/CONSULTORA

Ing. Lucero Fung Leyva

Ingeniera en Industrias Alimentarias, especialista con una amplia experiencia en el procesamiento de productos lácteos y la implementación de planes BPM y HACCP para la certificación de plantas y procesamiento de alimentos.

ESTUDIOS:

Ingeniera en Industrias Alimentarias, consultora independiente en implementación de HACCP en empresas del rubro alimentario en Perú.
Amplia experiencia en el desarrollo y elaboración de toda la gama de productos lácteos, en empresas e instituciones ejecutoras de proyectos vinculados al procesamiento de leche de vacunos, caprinos y ovinos en el Perú.
Amplia experiencia en el control de procesos, control de calidad del proceso, muestreo, análisis físico químico y microbiológico, buen manejo de equipos y maquinarias (calibración, acciones preventivas y otros).
Especializada en la implementación de herramientas de la calidad en empresas lácteas, habiendo trabajado en el procesamiento de quesos con leche de vaca, oveja y cabra en diversas empresas y proyectos ejecutados en el Perú.
Asimismo, ha realizado estudios y pasantías en Chile sobre producción de quesos en Chile en la Universidad de Concepción (Sede Chillan) y en España sobre Tecnología y Calidad de Quesos Españoles, becada por la FAO.

EXPERIENCIA PROFESIONAL:

Gerente Técnico y comercial de Agrícola Ganadera San Antonio SAC. Puno – Perú
Gerente de Producción de Delicateses Food SAC
Asesora Principal en Quesería del Programa Nacional de Quesos de Sierra Exportadora. Perú
Asesora Técnica en Desarrollo de Proyectos. Elaboración de Proyecto de Fortalecimiento e Innovación Tecnológica en el Sector Lácteo Orurillo – Puno, Perú. ONG Solaris Perú
Jefa de Planta. Planta de Elaboración de Alimentos Gourmet – Delicatesen. Delice SAC
Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
Asesora Técnica en Desarrollo de Productos Lácteos de Ovino. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Sierra Exportadora – Láctea SA
Asesora Técnica en Desarrollo de Productos. Planta de Elaboración de Productos Lácteos. Láctea SA
Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Gilles SA
Jefa de Planta. Planta Piloto de Derivados Lácteos. Procabra – Asociación de Apoyo a la Asociación Caprina – ONG
Investigación y Desarrollo en Proyecto de Reactivación de Laboratorio de Análisis de Alimentos. Fongal Lima
Supervisor de Control de Calidad. Danlac S.A.C.
Responsable de Capacitación en Procesamiento de Lácteos en el Centro Cultural Peruano – Japonés, así como en curso organizados por CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Amazonas, Prompyme – CTAR Ayacucho y Procabra (elaboración de quesos con leche de cabra).


PROGRAMA

PRIMER DÍA – Teoría: 09:00 – 18:00 horas

Lugar: INTAP (Lurín – Lima)

TEÓRICO

  • Centros de Producción (diseño básico de los centros de producción quesera).
  • Recepción óptima de materia prima y control de insumos.
  • Pruebas de plataforma, campo y/o laboratorio
  • Distribución de Materia prima y/o Programas productivos.
  • Uso correcto de microorganismos en base al programa productivo (bacterias, enzimas, hongos y levaduras). Acondicionamiento.
  • Parámetros óptimos de la producción. (instrumentos, materiales y equipos).
  • Flujogramas de proceso
  • Condiciones de maduración, óptimas y alternativas.
  • Empaques y comercio.
  • Situación del mercado de Quesos Madurados en el Perú

SEGUNDO DÍA – Práctica: 09:00 – 18:00 horas (8 horas)

Lugar: Planta de Lácteos de la UNALM (La Molina – Lima)

PRÁCTICA

  • Elaboración de Queso tipo Camembert
  • Elaboración de Queso tipo Danbo o Edam

LUGAR

Teoría: INTAP (Lurín-Lima)

Prácticas: Planta Piloto de Leche de la UNALM (La Molina-Lima)


INVERSIÓN E INSCRIPCIÓN

S/ 350.00 (trescientos cincuenta con 00/100 soles) 

1er. Paso: 

Opción de pago 01: Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles, Banco de Crédito del Perú (BCP): 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC

Opción de pago 02: Pagar con Tarjeta Visa (Débito o Crédito) en el siguiente botón de pago:

 

2do. Paso: Llenar ficha de inscripción con todos los datos solicitados y enviarla con la información completa al e-mail: capacitacion@perulactea.com

INCLUYE:

  • Capacitación teórica en INTAP
  • Trabajo práctico en Planta de Quesos
  • Alimentación: 02 Almuerzos + Refrigerios
  • Materiales para las prácticas
  • Resúmenes
  • Certificado

NO INCLUYE:

  • IGV
  • Aspectos no identificados en el programa

VACANTES LIMITADAS – solo 20 cupos
Solo las primeras 20 personas inscritas podrán participar. Asegura tu cupo hoy mismo!


NORMAS DEL PARTICIPANTE

La presente capacitación cuenta con reglas de conducta las cuales serán leídas a los participantes al inicio del curso por parte de la responsable de la capacitación. Al inscribirse en el curso el participante se compromete a cumplirlas en beneficio del cumplimiento de los objetivos. Estas se mencionan a continuación:

Primero: El participante debe cumplir estrictamente los horarios especificados en el programa. De no presentarse a las horas indicadas el curso iniciará no teniendo el participante derecho a reclamos posteriores.

Segundo: Los participantes deben hacerse responsables de sus laptops, cámaras u otros efectos personales llevados al curso, evite pérdidas y olvidos.

Tercero: Se recomienda al participante tener una conducta correcta y responsable sobre todo en los momentos de libertad fuera del curso (noche del viernes), evite asistir a fiestas o eventos que perjudiquen su salud o atención a las actividades del sábado. Cualquier complicación relacionada a una inconducta será de exclusiva responsabilidad del participante.

Cuarto: El participante deberá contribuir con el orden y limpieza en las instalaciones del INTAP y la Planta de Quesos de La Molina.

Quinto: Ante cualquier necesidad de coordinar aspectos del curso o traslado deberá hacerlo de forma reservada con los responsables de la capacitación.

Sexto: Se recomienda promover la armonía en el grupo y evitar tensiones de cualquier tipo.


AUSPICIA

 

 

 


INFORMES

  • Teléfono: (51.1) 442.1218
  • Whatsapp (Consultas): +51.994.187.618
  • E-mail: capacitacion@perulactea.com

 

Perulactea
Por Perulactea julio 30, 2018 16:00
Escribe un comentario

1 comentario

  1. David Yale Mateo agosto 19, 08:53

    buenos dias por favor quisiera saber cual es la diferencia entre el queso camembert y el andino porque en mi zona de produccion es mas comercial el queso andino mi lugar de produccion es junin.
    Me interesa la elaboracion del tipo andino.
    gracias.

    Responder a este comentario
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