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Manual de Seguridad y Calidad de la Carne de Vacuno

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El concepto de este libro fue establecido por Haworth Press. Mas allá de este concepto, la dirección actual fue desarrollada con la colaboración de miembros de la American Meat Sciencie Association como respuesta a un estudio que solicitaba su colaboración  para proponer temas de gran importancia en un texto denominado » Manual de Seguridad y Calidad de la Carne de Vacuno». Con estas aportaciones , el texto quedó dividido en dos secciones: Seguridad de la carne de vacuno y Calidad de la carne vacuno. En cada sección, los capítulos abordan temas como los controles de seguridad y de calidad previos a la producción, durante la producción y posterior a ella.


Autor:  VANOVERBEKE, DEBORAH L.

Editorial:  ACRIBIA 

Formato: PASTA BLANDA

Edición: 01

Año: 2010

ISBN: 9788420011462

No. páginas: 219 páginas


ÍNDICE

PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO

Capitulo 1

Introducción: La seguridad de la carne de vacuno – John Paterson

Capítulo 2

Seguridad de la carne de vacuno ´previa a lk producción: Gestión de la producción y control de patógenos

  • Guy H. Loneragan – Mindy M. Brashears

 Capítulo 3

Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado

Sally L Flowers Yoder – Margared D. Hardin – William R. Henning – Catherine N. Cutter

SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNOS

 Capítulo 4

La revolución de la calidad

Thomas G. Field – Deborah L. VanOVerbeke

 Capítulo 5

Calidad de la Carne de vacuno antes de la producción

Capítulo 6

Calidad de la canal de vacuno

Jeff W Savell – Carrie L. Adams Mason – F. Danielle Espitia – Diana Huerta – Montauti – Kristin L Voges

Capítulo 7

Atributos sensoriales y calidad

Capítulo 8

Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor

Glosario


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