Curso Taller: Quesos – Elaboración e Innovación

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Perulactea
Por Perulactea junio 27, 2018 17:00

Curso Taller: Quesos – Elaboración e Innovación

20-21 julio 2018, Lima – Perú (Lurín – UNALM)

PRESENTACIÓN

La producción de quesos requiere en la actualidad un trabajo que combine tanto la visión empresarial como la innovación para hacer negocios competitivos.

El presente curso presentará al participante un repaso por el proceso productivo, así como alternativas modernas que el procesador de quesos puede optar para alcanzar a tener productos muy interesantes que lleguen al mercado con una mejor perspectiva.

Para ello, el presente curso estará a cargo del especialista Ing. Antonio Rafael Gómez Zambrano (Venezuela), consultor en producción de quesos quien brindará una serie de estrategias que los participantes podrán implementar en sus negocios o proyectos lácteos.


PROFESOR/CONSULTOR

Ing. Antonio Rafael Gómez Zambrano

Especialista en Elaboración de Productos Lácteos

Habilidad en el diseño, formulación y experimentación de nuevos productos para la industria quesera y lechera. Experiencia en promoción y venta de soluciones químicas industriales. Control y simulación de procesos industriales y reporte empleando el SAP. Fortalezas en el diseño estadistico y aplicación de ensayos físico – químico mecánicos sobre nuevos materiales. Amplio manejo de técnicas analíticas e instrumentales de laboratorio sobre materia prima y productos terminados. Profesional pro activo y comprometido con el equipo al que pertenece.

Fortalezas

  • Manejo de técnicas análiticas e instrumentales de laboratorio (HPLC, UV, VIS)
  • Manejo estadistico de variables fisico químicas en el sector lechero
  • Manejo de programas de control de proceso y sistemas ERP (SAP)
  • Manejo de técnicas de ensayo físico – mecánicos sobre materiales (diseño de materiales)
  • Formación en mercadeo y redes de venta
  • Facilidad verbal y de transmision de conocimientos teórico – prácticos inherentes al sector lechero
  • Disponibilidad inmediata

Experiencia Profesional

  • Supervisor de producción de quesos madurados y frescos en ASODEGA VIGIA 2015-2017
  • Ingeniero de Control de Calidad en (SQUICA C.A) 2014 – 2015
  • Ingeniero de Proyectos en (Proyectos Diaz & Diaz C.A) 2013 – 2014
  • Ingeniero de Ventas en (Proyectos Diaz & Diaz C.A) 2011 – 2013
  • Analista de control de calidad (HIDROBOLVAR C.A) 2012 – 2013

Educación Formal

  • UNIVERSIDAD DE LOS ANDES (ULA) / Titulo: Ingeniero Químico
  • UNIVERSIDAD DE GUAYANA (UNEG) / Titulo: Msc en Ciencias de los Materiales

Cursos y Formación Inherente al Sector Lacteo

  • Elaboración de quesos I, realizado en Lacteos Santa Rosa, Universidad de los Andes, Mérida, Venezuela. Julio 2014.
  • Elaboración de quesos I, realizado en Lacteos Santa Rosa, Universidad de los Andes, Mérida, Venezuela. Octubre 2014
  • Control de calidad sobre materias primas del sector lechero. Universidad de los Andes, Mérida, Venezuela. Diciembre 2014
  • Control de calidad de productos terminados del sector lechero. Universidad de los Andes, Mérida, Venezuela. Julio 2015

PROGRAMA

PRIMER DÍA – Teoría: 09:00 – 18:00 horas

Lugar: INTAP (Lurín – Lima)

ASPECTOS GENERALES SOBRE LA LECHE
En este ítem abordaremos un preliminar sobre lo que es la leche, cual es la composición de la leche y cuáles son las propiedades de los componentes de la leche, desde un abordaje donde se observa la leche como un ente vivo.

CARACTERÍSTICAS FISICO – QUÍMICAS DE LA LECHE
Abordando las características más relevantes en atención a nuestro objetivo (producción de un queso fresco) en este sentido estudiaremos: Densidad de la leche, Punto de ebullición, Punto de congelación y acidez.

PROCESAMIENTO DE LA LECHE
Se describen y estudian todas las etapas de proceso a la que es sometida la leche para transformarse en queso fresco, junto a su respectivo análisis.

LA INOCUIDAD DE LA LECHE EN LAS ETAPAS DE PROCESAMIENTO
Dirigido fundamental a la atención de la recepción de la leche en las queseras, condiciones óptimas de recepción y almacenamiento y su relación con el rendimiento en la producción de quesos frescos, un breve recuento sobre la alimentación básica del ganado, la sanidad y el ordeño higiénico.

MICROORGANISMOS Y CONSERVACIÓN DE LA LECHE
Información inherente a las bacterias, coli – bacterias, bacterias lácticas, bacterias propionicas, bacterias butíricas, bacterias proteolíticas, bacterias patógenas y parásitos bacteriófagos. Adicional a ello información inherente a la conservación de la leche por métodos físico químicos como calentamiento, deshidratación o eliminación de microorganismos. Así como sus respectivos efectos sobre la leche.

PROPAGACIÓN DE FERMENTOS
Fermentos mesófilos, fermentos termófilos, materiales, equipos, reactivos y procedimiento

SALMUERA
Materiales, equipos, reactivos y procedimientos

PENICILIUM CANDIDUM
Materiales, equipos y reactivos y procedimiento

TIPOS DE QUESOS
Pasta blanda, pasta semidura y pasta dura

ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE
Información inherente a la normalización del contenido graso de la leche para el aprovechamiento de los subproductos que generan valor agregado al tratamiento de la leche.

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE Y PH

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Y GRASA DE LA LECHE

REDUCTASA Y LACTOFERMENTACIÓN

RECOMENDACIONES PARA EL CUIDADO DE LOS QUESOS EN CÁMARA DE MADURACIÓN

SEGUNDO DÍA – Práctica: 09:00 – 18:00 horas (8 horas)

Lugar: Planta de Lácteos de la UNALM (La Molina – Lima)

EVALUACIÓN DE LECHE EN PLANTA DE QUESOS

ELABORACIÓN PRÁCTICA DE QUESO FRESCO

INNOVACIÓN QUESERA, DEL QUESO FRESCO AL QUESO MOZARELLA


LUGAR

Teoría: INTAP (Lurín-Lima)

Prácticas: Planta Piloto de Leche de la UNALM (La Molina-Lima)


INVERSIÓN E INSCRIPCIÓN

S/ 350.00 (trescientos cincuenta con 00/100 soles) 

1er. Paso: 

Opción de pago 01: Realizar el pago en la Cuenta Corriente en Soles, Banco de Crédito del Perú (BCP): 193-1707453-0-99 a nombre de Corporación Veterinaria del Perú SAC

Opción de pago 02: Pagar con Tarjeta Visa (Débito o Crédito) en el siguiente botón de pago:

 

2do. Paso: Llenar ficha de inscripción con todos los datos solicitados y enviarla con la información completa al e-mail: capacitacion@perulactea.com

INCLUYE:

  • Capacitación teórica en INTAP
  • Trabajo práctico en Planta de Quesos
  • Alimentación: 02 Almuerzos + Refrigerios
  • Materiales para las prácticas
  • Resúmenes
  • Certificado

NO INCLUYE:

  • IGV
  • Aspectos no identificados en el programa

VACANTES LIMITADAS – solo 20 cupos
Solo las primeras 20 personas inscritas podrán participar. Asegura tu cupo hoy mismo!


NORMAS DEL PARTICIPANTE

La presente capacitación cuenta con reglas de conducta las cuales serán leídas a los participantes al inicio del curso por parte de la responsable de la capacitación. Al inscribirse en el curso el participante se compromete a cumplirlas en beneficio del cumplimiento de los objetivos. Estas se mencionan a continuación:

Primero: El participante debe cumplir estrictamente los horarios especificados en el programa de las salidas y recojos. De no presentarse a las horas indicadas el transporte partirá no teniendo el participante derecho a reclamos posteriores.

Segundo: Los participantes deben hacerse responsables de sus laptops, cámaras u otros efectos personales llevados al curso, evite pérdidas y olvidos.

Tercero: Se recomienda al participante tener una conducta correcta y responsable sobre todo en los momentos de libertad fuera del curso (noche del sábado), evite asistir a fiestas o eventos que perjudiquen su salud o atención a las actividades del domingo. Cualquier complicación relacionada a una inconducta será de exclusiva responsabilidad del participante.

Cuarto: El participante deberá contribuir con el orden y limpieza en las instalaciones del INTAP y establos de Lurín.

Quinto: Ante cualquier necesidad de coordinar aspectos del curso o traslado deberá hacerlo de forma reservada con los responsables de la capacitación.

Sexto: Se recomienda promover la armonía en el grupo y evitar tensiones de cualquier tipo.


AUSPICIA

INTAP


INFORMES

  • Teléfono: (51.1) 442.1218
  • Whatsapp (Consultas): +51.994.187.618
  • E-mail: capacitacion@perulactea.com

 

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