El ganadero arequipeño Fernando Paredes Carpio, presidente de Agroindustrial La Libertad, es uno de los pocos que rompió hace unos años el mito de que la carne argentina es la mejor y la peruana es de cuarta. Gracias a la nueva variedad de raza Taurus que introdujo en su establo y luego de una suculenta degustación con los gerentes de Tottus, hoy su producción se ofrece como premium en al menos dos de las tiendas de ese supermercado y a precios por encima de la carne argentina, gracias a su gran calidad.
Este esfuerzo es uno de los pocos en el país, pero confirmaría que el desarrollo de la ganadería para carne de res en el Perú sí es posible. Lamentablemente, la situación actual es adversa comenzando porque el consumo no despega.
El Ministerio de Agricultura estima que cada peruano consume 5,3 kilos de carne de res al año, cuando el consumo de pollo es 10 veces mayor. Además basta ver en la región, donde Chile figura con 22,1 kilos y Argentina con 63 kilos, para darnos cuenta de lo rezagado que anda el consumo de carne de vacuno.
“La informalidad mata todo”, comenta Paredes, quien refiere que desde comienzos de los 90, en que se instauró el IGV, existen dos ganaderías: la que paga y la que no (la mayoría). Al respecto, el gerente general de la Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina , Ciro Odiaga, señala que muchos ganaderos no se animan a crecer porque la competencia que genera la informalidad es devastadora.
Los supermercados están ayudando a mejorar el tema de la formalidad e incluso la forma de producción en el país —inocuidad—, sin embargo, eso es aún incipiente. Ellos representan el 5% de las 160 mil toneladas anuales que se consumen en el país.
El resto es despachado en los mercados zonales o distritales en cada región del país, donde es más fácil evadir los impuestos e incluso engañar a los consumidores al vender un corte caro por otro menos caro, indica Odiaga. “De allí viene, luego la idea que la carne en el Perú es dura”, comenta.
Más Fresco Mejor
Además existe otro mito entre la población referido a que la carne en los mercados es más fresca y más suave, lo que transfiere una apreciación que viene del consumo del pescado. El dirigente señala que la carne más suave es la que ya fue beneficiada hace 48 o 72 horas. Claro está que Paredes indica que tampoco es bueno comerse una carne de hace 30 días, como la importada.
Otros problemas estructurales de este sector por resolver son el minifundio y la falta de asociatividad entre ganaderos, así como la ausencia de mejora genética de los animales, agrega Odiaga. La ganadería involucra a cerca de un millón de pobladores, sobre todo de las zonas rurales del país.
Además de que el consumo no ha crecido al mismo ritmo que el de la población, tampoco el precio ha tenido alzas importantes, indica Odiaga. En los últimos diez años habrán crecido en 10% los precios, pese a que ya son cifras deprimidas en un sector con una cadena extensa (los ganaderos crían el animal hasta el año y medio, luego otros se lo compran para venderlo a un tercero de la costa que lo engorda).
Actualmente, el 50% de la carne de res se consume en Lima y en parte de la costa del país.
Autoabastecimiento
Hoy el Perú se puede autoabastecer de carne de res sin necesidad de las importaciones pero se compran otros cortes considerados de mayor calidad.
El año pasado se importaron 1.287 toneladas de carne congelada, de las cuales 548 provinieron de Argentina. A nivel de fresca o refrigerada, prevalece Brasil con 521 toneladas de un total de 1.179. En general, Fongicar resalta que solo el 5% del consumo local es producto de las importaciones.
Junto al esfuerzo de Paredes existen otros como el de los propios supermercados por uniformizar la producción. También algunas empresas con marcas propias apuestan por la comercialización de la carne, como es el caso de Otto Kunz, que ha creado desde hace dos años establecimientos de comida rápida con oferta peruana. El año pasado habrían llegado a nueve. Hay que resaltar que la mayoría de tiendas de comida rápida de hamburguesas no utiliza carne nacional.
En cuanto a camales o frigoríficos también existen algunos pocos que están optando por el uso de tecnología y tratamiento que garanticen la inocuidad de la carne. Uno de los más grandes es el frigorífico San Pedro de Lurín. Por lo general, el toro beneficiado se baja de la línea de rieles al suelo para sacarle el cuero y las vísceras, pero San Pedro sería el único que permite todo ese proceso vía aérea.
Igualmente un importante paso se ha dado en la zona de Oxapampa con la inauguración de un matadero frigorífico Mafrox. Esta zona junto con Huánuco y Pasco lideran la producción de la carne de mayor calidad en el país.
Según el Plan Nacional para el Desarrollo Ganadero 2006-2015 del Ministerio de Agricultura, existen en el ámbito nacional 358 camales, de los cuales solo el 26% cuenta con autorización y el 1% tiene un buen nivel tecnológico, es decir, que 4 establecimientos reúnen adecuadas condiciones técnicas.
Potencialidad
La población de ganado vacuno en el país llega a los 5 millones de cabezas, entre las que se destinan a leche y a carne. Odiaga manifiesta que Chile tiene la misma cantidad de cabezas y ellos han logrado mejorar genéticamente su producción, tanto así que ahora exportan carne de calidad. Resalta que nosotros tenemos las mismas oportunidades pero no existe impulso al sector.
De acuerdo con funcionarios del Ministerio de Agricultura, se han identificado algunas zonas con potencialidad como Huánuco y Pasco, donde se ayuda con la mejora genética. Indican que han destinado S/.3 millones a 19 proyectos en 9 regiones, que servirán para el incremento de la productividad lechera, alimentación vacuna, manejo de pastos e inseminación artificial.
Sin embargo, los ganaderos señalan que los pasos necesarios son eliminar la informalidad, fomentar el consumo, promover la asociatividad, entre otros. El reto es grande, pero queda claro que también lo son las oportunidades.
Planes para la Ganadería
El Plan Nacional de Desarrollo de la Ganadería 2006-2015 establece algunas metas para dentro de 5 años. Una de ellas es que la productividad del sector crecerá en 20%, sobre todo en el peso de la carcasa o carne.
Incluso se plantea que al 2010 se registre y formalice el 50% de los agentes que intervienen en la comercialización pecuaria. Para el 2015 se tendría formalizado el 80%.
También se plantea que para este año debería trabajar regularmente el consejo de la carne en el ámbito multisectorial. Según los ganaderos, ese consejo no estaría funcionando.
Fuente: El Comercio
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9 Comentarios
Me parece que todos los profesionales involucrados en este rubro debemos de ponernos las pilas y asi llegar a los ganaderos con la tecnologia y los conocimientos necesarios que puedan impulsar con mayor rapidez la ganaderia, sin mentiras ni empirismos.Atte. M.V.Z. Daniel Alonso Vela Diaz-San Martin.
La calidad de carne tiene muchos actores productores, tecnicos agropecuarios, introductores muchos de ellos intermediarios, infraestructura de salas de beneficio, sistemas sanitarios requeridos para el funcionamiento de los mataderos, Normas sanitarias Nacionales como politicas de Estado y entrenamiento y capacitacion del personal operativo y sistemas sanitarios de control. sin dejar de lado el o los sistemas de comercializacion existentes en cada region constituyen verdaderos retos de mejoramiento dentro de la produccion, industrializacion, comercializacion y la cultura del consumo que va de la mano con las condiciones economicas de cada region. A los que intervenimos en cualquier eslavon en la obtencion de Carne de Calidad nos toca por compromiso etico y moral el mejoramiento continuo en todas sus expresiones. El articulo en mencion habla de que existen cuatro mataderos que cumplen con la tecnologia adecuada para la produccion carnica esto es una muestra de que en el sector todavia estamos muy lejos de cumplir con las condiciones requeridas como para exportacion sin tomar en cuenta los sistemas de Gestion de la Inocuidad de la carne que exige la comunidad internacional para la exportacion de la carne.
Saludos
CESAR VINUEZA IBARRA MVZ. MSc.
REG. 694 C.V.P.
QUITO-ECUADOR
Recorro cada mes la zona ganadera de la selva central del Peru, y a mi parecer el factor que mas frena el desarrollo de la ganaderia de carne vienen a ser los famosos comisionistas, el ganadero siempre sera el perjudicado teniendo que aceptar un sinnumero de argumentos para siempre restarles el valor de su res. Referente a la tecnologia esta se da por diferentes medios a distintos niveles, pero sin una seria propuesta comercial poco pueden hacer los ganaderos con o sin tecnologia. (conozco un ganadero que cada cierto tiempo envia un lote a lima de reses con cruces abberden angus y nellore, alta calidad en carne obviamente, pero el no escapa a los argumentos de los comisionistas para restarle el valor a sus cruces con angus).
Una de las formas de mejorar la producción de la calidad de la carne, es la cruza con razas europeas de carne, entre ellas el ANGUS, la ONG CATTLE FOR CHRIST, de USA ha donado 11,000 pajillas de semen congelado para mejorar la producción de carne a los pequeños ganaderos de la sierra y selva, inicialmente se harán los trabajos en la Región de San Martín, a cargo de la ONG AERAM
Méd. Vet. Edwin Palacios
Director Técnico AERAM Moyobamba San Martin
Me parece una idea interesante el mejoramiento genético de la selva en especial con cruzes innovadores como este, sin embargo el apoyo tiene que ser generalizado sin importar el tamaño de hato que uno cuenta, y me parece que el retorno es cuanto a mejoramiento genetico global se realiza en grandes ganaderias, los cuales cuentan con mejor infraestructura para lograr esas metas. Yo trabajo en una ganaderia de la selva de Cusco donde estamos haciendo un proyecto de inseminacion con angus negro y colorado, brahman, Blode D’Aquitaine y Fleckvieh aleman. Tenemos algunos reproductores a precio de carne listos para servicio pero los pequeños ganaderos no entienden que sin genetica no van a desarrollar su ganaderia.
No quiero sonar pesimista en cuanto al proyecto, me parece que la idea del proyecto no es mejorar la genetica, sino ayudar a la gente mas necesitada.
Gracias
hola amigo Edwin palacios me intersa la raza angus me gustaria tener un contacto con usted soy tecnico veterinario y bueno mis celuLar de contato es 948949600- 949426822 y el RPM #802318RONALD ROMERO REYES
Hola amigo Edwin, soy Ing.Zootecnista, de la segunda promoción de La MOLINA, HEMOS CONSTRUIDO El MATADERO FFRIGORIFICO DE PIURA, que cuenta con técnologia Alemana,garantizando un optimo preseso de beneficio, ahora estamos dedicados a la obtención del BRANGUS, en PIURA predomina la Raza Brahman, por lo tanto tengo interes en el tema de la donación de las pajillas Angus, debido a que el costo de las mismas es una fuerte restricción para desarroollar el programa de inseminacion con los ganaderos de Piura.Mi telefono es 073- 968855852 un FUERTE ABRAZO
Amigo molinero, nosotros hemos tenido serios problemas con la donacion del semen enviado de USA de parte de CATTLE FOR CHRIST, por ahora disponemos de 3,000 dosis de Angus que los usaremos en San Martin en convenio con el PEAM (Proyecto Especial Alto MAyo) solo esperamos que se solucione el problema del abastecimiento de nitrogeno. Todo el semen tiene un fin que es mejorar la producción de carne y el nivel de ingresos del pequeño ganadero en la región y solo establecer Postas de Inseminación, para ganaderos y conducidos solo por ganaderos seleccionados; quizas tengamos que reprogramar el proyecto y tengamos en cuenta las demás solicitudes. Un abrazo Edwin Palacios aeram.ganaderia@gmail.com
que raza de ganado es la mejor para ser desarrollada en la ciudad de huancayo y huanuco, en especial la lechera.
gracias