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Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) e Higiene y Saneamiento en la Industria de Alimentos

19-22 Abril 2010, UNALM

La Revista Industria Alimentaria tiene el agrado de comunicar a su distinguido Publico Lector la formación del “Programa de Capacitación en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos”, la misma que tiene la finalidad de ofrecer una capacitación integral en aspectos de Calidad e Inocuidad de Alimentos, para este fin juntaremos a Representantes de Instituciones Publicas Sanitarias, Docentes de prestigiosas Universidades y las mejores Consultoras en Calidad e Inocuidad de los Alimentos para así seguir brindándoles la mejor capacitación que ustedes ya conocen.

PROGRAMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD EN ALIMENTOS

Modulo I:

Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) e Higiene y Saneamiento en la Industria de Alimentos

IMPLEMENTACIÓN DE LOS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP

19, 20, 21 y 22 de abril del 2010

OBJETIVOS:

Capacitar en aspectos generales y técnicos para el diseño, implementación, verificación y validación de las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene y Saneamiento en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, restaurantes, catering, en cumplimiento con la normativa vigente.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Ejecutivos, Profesionales, Chefs, Técnicos, Estudiantes Pregrado, Postgrado y Público en general relacionados a la Industria de los Alimentos.

LUGAR: Auditorio A-2 – Universidad Nacional Agraria La Molina.

FECHA Y HORARIO:

Teoría: 19, 20, y 21 de abril de 04:30 a 09:30 PM.

Taller y Evaluación: 22 de abril de 04:00 a 09:00 pm

INVERSIÓN: (Incluye: Folders, materiales impreso, CD y certificado.)

Estudiantes (Pre-grado y Post-grado): S/. 150.00

Profesionales y Público en General: S/. 180.00

(*) No incluye el IGV

INFORMES E INSCRIPCIONES:

- Biblioteca del Centro Federado de Industrias Alimentarias (UNALM): Sra. Irma Salinas

- Revista Industria Alimentaria: Teléfonos: 6942696 / Nextel: 422*4617

Deposito a la cuenta BCP en soles: N° 193-1705585-0-30 (Titular: Food Consulting S.A.C.)

Visítanos: www.taualimentario.com / Escríbenos: taualimentario@taualimentario.com

CONTENIDO:

LUNES 19 DE ABRIL: Buenas Prácticas de Manufactura.

Blga. Sonia Palomino – Comité Nacional del Codex Alimentarius: Comisión técnica de frutas y hortalizas Consultora Principal – FOOD SOLUTION S.A.C. – GRUPO FS

· Las Buenas Prácticas de Manufactura: Definición, Alcance y Requisitos.

· Normativa y Reglamentación Peruana en Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs).

· Habilitación y Validación Sanitaria.

· Interpretación del Código de “Buenas Prácticas de Manufactura para el Proceso, Empaque o Almacenaje de Alimentos para Seres Humanos” – CFR 21 parte 110 1999. FDA-USA.

MARTES 20 DE ABRIL: BPMs & Higiene y Saneamiento

Dr. Marcial Silva Jaimes (Doctorado en Ciencia de Alimentos en la Universidad Sao Paulo Brasil – DOCENTE PRINCIPAL FIAL – UNALM, AUDITOR ASOCIADO – FOOD CONSULTING S.A.C.)

· Contaminación en Alimentos: Microbiana, Física y Química, Contaminación Cruzada.

· Microorganismos Patógenos y Los Procesos y Factores que afectan su reproducción.

· Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

Ing. Nils Leander Huamán (Maestría en Tecnología de Alimentos (UNALM) – Docente de la Universidad Peruana Unión – Consultor y experto en Estudio y Determinación del tiempo de vida útil en anaquel – Asesor Técnico – GLOBAL FOOD PERU S.A.C.)

· Limpieza y Desinfección: Definición y Normatividad vigente.

· Mecanismos de acción y los Factores que influyen en la Limpieza y Desinfección.

· Tendencias en materia de Limpieza y Desinfección. Nuevas Aplicaciones y Metodologías.

· Biofilms: Como se Forman y Como prevenir y evitarlos.

Ing. Gina Dueñas Sandra (Especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad (UNALM) – Asistente de Calidad – Supermercados Wong)

· Importancia y Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Plan de Higiene en las empresas de alimentos.

MIÉRCOLES 21 DE ABRIL: Higiene y Saneamiento.

Ing. Emily Vivanco C. (Estudios en UTAH STATE UNIVERSITY – Logan Utah, USA. – Experto Técnico de INDECOPI: Auditoria para la Acreditación de organismos de Inspección – Miembro de los Comités Técnicos de Normalización de INDECOPI: Comité de Turismo y Sub. Comité de Gastronomía de la CCL – CONSULTOR PRINCIPAL – KMR SAC)

· Normativa y Reglamentación Peruana en Higiene y Saneamiento para la Industria de Alimentos.

· Requisitos en Plantas de Alimentos en Materia de Higiene y Saneamiento.

· Interpretación del Código Internacional Recomendado de Prácticas y Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP-1, 1969, rev. 3, 1997. – Codex Alimentarius.

JUEVES 22 DE ABRIL: Taller y Evaluación.

Ing. Emily Vivanco C. (Estudios en UTAH STATE UNIVERSITY – Logan Utah, USA. – Experto Técnico de INDECOPI: Auditoria para la Acreditación de organismos de Inspección – Miembro de los Comités Técnicos de Normalización de INDECOPI: Comité de Turismo y Sub. Comité de Gastronomía de la CCL – CONSULTOR PRINCIPAL – KMR SAC)

· Diseño y Elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

· Diseño y Elaboración del Plan de Higiene y Saneamiento.

· Examen de Evaluación de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene y Saneamiento.

Empresas Participantes:

El programa de Capacitación en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos consta de 3 Módulos, los cuales ofrecen una capacitación integral en aspectos de Calidad e Inocuidad de Alimentos, al finalizar los 3 módulos los participantes recibirán un Certificado adicional del Programa.

 

El costo por los 3 Módulos es:

Estudiantes (Pre-grado y Post-grado): S/. 400.00

Profesionales y Público en General: S/. 470.00

· Descuento Corporativo del 10% por 3 participantes.

 

PROXIMOS MODULOS:

MODULO II: HACCP – Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Del 08 al 11 de Junio 2010).

MODULO III: Curso – Taller: Sistema Gestión de Inocuidad, ISO 22000

 

ORGANIZA

Revista Industria Alimentaria – Información e investigación a la vanguardia

Website: www.taualimentario.com

E-mail: taualimentario@taualimentario.com

 

Fuente: TAU Alimentario

 

7 comentarios en “Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) e Higiene y Saneamiento en la Industria de Alimentos

  1. Los temas a desarrollar son muy importantes e interesantes desearia llevar los tres modulos. tengo necesidad de conocer el nombre de institucion que formularia el certificado, asi mismo la fecha del tercer modulo y los temas a desarrollar.

  2. Los cursos de capacitación que ofrecen me perecen muy imteresantes, sin embargo la mayoría solo se realizan en Lima sería bueno desentralizarlos y cada cierto tiempo hacerlos en provincias por ejem.Arequipa

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