En el Perú, el mercado lácteo es competitivo, pero con pocos participantes. Tres fabricantes concentran casi el 98% de las ventas, el otro 2% está conformado por productores artesanales.
El primer alimento que recibimos los seres humanos es la leche materna. Es imprescindible para nuestro correcto crecimiento y desarrollo, pues contiene todos los nutrientes necesarios y en cantidades adecuadas para una correcta alimentación.
La leche no solo es indispensable para los bebes, sino que su consumo debe mantenerse en todas las edades, por ser el alimento más completo debido a sus características nutricionales. Contiene proteínas de alto valor biológico, diversas vitaminas y minerales necesarios para la nutrición humana, además es la fuente por excelencia del calcio dietario. Por estas razones, la leche es un alimento insustituible en la alimentación de las personas.
Concentración
En el Perú, el mercado lácteo se caracteriza por ser competitivo, pero con pocos participantes. Son tres los fabricantes que concentran casi el 98% de las ventas, el 2% restante está conformado por productores artesanales.
La integración vertical de las principales empresas les permite no solo lograr economías de escala, son también crear barreras de entrada frente a posibles nuevos competidores.
En Lima, el mercado de leches creció 5.4% en el periodo de enero a abril del 2009, respecto al mismo periodo del año anterior; sin embargo este crecimiento es menor al registrado el 2008 versus el 2007.
El aumento del consumo se debe en gran parte al incremento en el poder adquisitivo de la población, así como a la introducción de nuevas líneas como las light, con altos niveles de proteína, enriquecidos con vitamina, con fibra, ingredientes nutricionales, entre otros; todo esto con el fin de satisfacer las preferencias y necesidades de distintos consumidores; y presentaciones más económicas, que promueven el consumo en aquellos estratos menos favorecidos.
Las empresas productoras y distribuidoras del mencionado producto, también han puesto hincapié en la tendencia actual sobre el cuidado de la salud y la preferencia por consumir productos saludables y de mayor nivel proteico.
Presentación
En cuanto a empaques hoy en día tenemos latas, cajas y bolsas de diferentes tamaños. Las leches en bolsa han mostrado una gran aceptación en el mercado, en especial en los niveles socioeconómicos más bajos, esto debido a que el precio en esta presentación es menor.
Las leches evaporadas representan el 88% del mercado total; mientras que las UHT, conocidas también como leches frescas, el 11%; y las de en polvo, solo el 1%.
Las leches evaporadas se clasifican en enteras y modificadas. La leche entera es la pasteurizada y proviene directamente de la vaca; es decir, no es transformada. En cambio, la leche modificada, tal como su nombre lo indica, es alterada en su contenido de grasas, proteínas, azúcares, vitaminas o minerales. La leche es modificada para otorgar un valor agregado a la leche entera. Al modificarla, se logra aumentar los niveles de proteínas y carbohidratos, también se consigue una mejor textura y cremosidad.
Canales de Venta
En cuanto a canales, la bodega (tiendas de venta al menudeo) es el más importante en la venta de leches. En Lima, representa el 63% de las ventas en litros, mientras que el canal moderno (supermercados) alcanza solo el 21%, el 16% restante lo conforman las panaderías y puestos de mercado.
El canal autoservicios es el que ha presentado mayor crecimiento en el último año; este es impulsado no solo por el mayor consumo per cápita, sino también por el aumento en la cantidad de tiendas: en el 2007 había algo más de 80 tiendas; y hoy superan las 100.
Los Diferentes Tipos de Leche
Light: Proporciona una dieta baja en grasas y colesterol que previene la obesidad. Va dirigida a aquellos que buscan mantenerse en forma y también es ideal para quienes sufren de diabetes.
De soya: Extraída de los porotos de soya. Es una excelente fuente de hierro, proteínas y vitamina B. No contiene lactosa, brindando así una buena alternativa para la gente con intolerancia a la lactosa.
En polvo: Se obtiene mediante la deshidratación de la leche pasteurizada. A diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como un menor costo y facilidad en el almacenaje.
UHT: Sus siglas significan “Ultra High Temperature”, lo cual quiere decir “Ultra Alta Temperatura” o ultra-pasteurización, que es un proceso térmico en el que se expone la leche entre 2 y 4 segundos a una temperatura que oscila entre 135 y 140°C, seguida de un rápido enfriamiento, no superior a 32°C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico.
Saborizadas: Son las leches con sabor, como por ejemplo: la leche chocolatada o con sabor fresa o vainilla.
Enriquecidas: Contienen mayor nivel de vitaminas y proteínas, sobre todo calcio y hierro, que son necesarios para el óptimo desarrollo de los niños y van dirigidos también a adolescentes y en general a todas aquellas personas que consumen un bajo nivel de lácteos.
Enteras: Es la leche evaporada de mayor preferencia en el mercado peruano.
Fuente: CCR Investigación de Mercados
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1 Comentario
Felicitaciones por proporcionarnos datos del mercado peruano, no es común que en nuestro medio tengamos este tipo de acercamientos.
Solo debo acotar que existen varias maneras de consumir la leche por un por el consumidor peruano: la producción total de leche en el Perú, en grandes rasgos, tiene el siguiente destino: 50 % como leche industrial (formal), 40 % informal dirigida a la fabricación de quesos (principalmente frescos carentes de inocuidad) y leche vendida al porongueo, y un 10 % para el autoconsumo de los productores lácteos y para la alimentación de su terneraje.
Así mismo debemos precisar que, a falta de estándares de producto emitidos por un Estado (vale decir “reglamentos Técnicos” de leche y de los productos lácteos, que es nuestro caso), que regulen la identidad de los lácteos, debemos adoptar la terminología recomendada por el Codex alimentarius, expresados en sus “Términos lecheros”,CODEX STAN 206-1999; según ésta, el término “leche de soya”, no es el término apropiado para nominar un sucedáneo que deviene de una leguminosa: la “leche” solo proviene de animales mamíferos, en este caso de vaca; lo otro, es inducir al error al consumidor, lo que debemos evitar.
Un abrazo
Mauricio Zavala