Mejoramiento de la Ganadería de Carne en el Perú
Ante la crítica situación del mercado cárnico nacional, se plantea un proyecto que desarrolle una base genética centrándose en la Raza Angus, que es la raza bovina de mayor calidad de carcasa, además de tener un alto rendimiento en peso vivo.
ANGUS, ¿Futuro de la Ganadería de Carne Peruana?
Por: Ing. Bruno Barbieri G. (*)
Mejoramiento Animal por el Uso de “Marcadores Genéticos” Para Optimizar la Producción de Carne
En un Simposio sobre Mejoramiento Animal, realizado en Argentina (2007), que contó con la asistencia de los más prestigiados investigadores argentinos y norteamericanos, se debatió sobre “Situación y Empleo de Marcadores Genéticos” como metodología para optimizar la producción de carne de ganado vacuno.
Presento las intervenciones del Panel:
- El ADN es una molécula de notable complejidad y al momento de pensar en el mejoramiento animal, se lo debe considerar como una verdadera fuente de información. La utilidad de esta información radica en que permitirá reducir la incertidumbre sobre el valor del individuo como reproductor, complementando a las distintas metodologías de evaluación genética. Un marcador genético es ‘un sitio de referencia’ en el ADN que puede caracterizarse en el laboratorio y que nos brinda información de si un reproductor lleva las variantes más favorables de un gen particular, aún antes de tener registrada su información productiva. El análisis puede hacerse a partir de una muestra de cualquier material biológico, sangre, leche, pelo, carne o semen, y permite además de la selección asistida por marcadores, la detección de portadores de alelos indeseables, la identificación de individuos y la conformación de paternidad (son algunos ejemplos de las aplicaciones de las nueva metodología). Las ventajas potenciales de esta nueva tecnología son muchas. Sin embargo, para una difusión y uso eficiente es necesario que la tecnología se vaya adaptando al sistema de producción local.
- En referencia al Programa de Evaluación de Reproductores Angus, se destacó que el problema genético que enfrenta el criador o productor comercial es seleccionar toros padres que al ser apareados con sus vientres produzcan progenies superiores a aquellas corrientes producidas. La definición de ‘superior’, constituye la dirección de su programa genético. La elección de padres, es la principal herramienta que poseen los criadores y productores comerciales para conseguir mejoras dentro de sus rodeos. Consecuentemente, la evaluación objetiva de los reproductores y la posterior selección de los mismos, es uno de los pilares básicos para lograr los objetivos de cualquier programa de mejoramiento. En Argentina desde el 2002 se ha empezado a trabajar en la toma de datos ecográficos a campo en el área de ‘ojo de bife’, espesor de grasa dorsal de cadera y porcentaje de grasa intramuscular (veteado del bife), los mismos que se almacenan en la base de datos – como interpretación de imágenes Ecográficas individualizadas – en la sede del Instituto de Patobiología Argentina.
- Cuando el criador y el productor ganadero tienen como objetivo principal alcanzar un margen de rentabilidad que haga viable su labor en el largo plazo, las ‘Diferencias Esperadas entre Progenie’ (DEPs) económicas, constituyen el criterio óptimo de selección. Esto se debe a que estas predicciones del mérito genético económico son calculadas sobre la base de un análisis integral de todos los costos e ingresos del sistema de producción animal, con el objetivo de maximizar el beneficio económico. Las DEPs económicas son el resultado de ponderar los distintos caracteres asociados en la rentabilidad, por los valores económicos de cada carácter.
Conceptos Modernos de Crecimiento Animal Aplicados a la Producción de Carne (**)
En el escenario actual de la ganadería es necesario ajustar los parámetros de la producción, para hacer que el negocio ganadero llegue a buen puerto. Para ello, comprender las variables inherentes al animal que afectan su respuesta productiva, eficiente uso del alimento y su transformación en carne, resultan fundamentales.
En condiciones de ‘alimentación sin limitantes’, los animales de tamaño más grande, crecen a mayor tasa y alcanzan un paso máximo más alto. Esto se debe a que tienen buen potencial de acumular proteínas.
Fisiológicamente el aumento de peso consiste en la acumulación de proteína, grasa, y agua en el tiempo. La masa proteica del animal crece en proporción al peso del animal, aún en condiciones variables de alimentación. En cambio, la cantidad de grasa es muy variable. Los biotipos grandes acumulan más proteína y menos grasa que los biotipos chicos y pos esta razón son más difíciles de terminar. La cantidad de grasa dentro de un biotipo, aumenta con la tasa de ganancias de peso, con el peso del animal, con el avance de la edad y es mayor en hembras que en machos. Esto explica las diferencias principales entre animales de distinto biotipo y categoría, en términos de facilidad de terminación y potencial de ganancia de peso. Por ejemplo, en condiciones ‘con limitantes nutricionales’ los animales más fáciles de engordar son los de tamaño chico, las hembras y los animales adultos. En cambio, en condiciones de ‘alimentación sin restricciones’ los biotipos grandes son los de mayor tasa de ganancia de peso; y dentro de éstos los que tienen mayor peso que las hembras.
El peso del animal que se toma en la balanza se denomina ‘peso vivo’ y está formado por ‘el llenado’ y ‘el peso vacío’. Este último < el peso vacío> es el verdadero peso de los tejidos del animal, que a su vez está formado por agua, proteínas, grasa y una pequeña cantidad de minerales.
El llenado consiste en agua y alimento – en distinto estado de digestión en el tracto gastrointestinal-, el cual varía en función de las horas que el animal estuvo sin comida, previo al beneficio (faenado). El llenado de animal
es en pastoreo depende de la digestibilidad del forraje y del peso del animal, pudiendo variar entre el 15 y 21% del peso vivo. En novillos alimentados con concentrados o cantidades variables de silaje y granos, varía entre el 6 al 10% del peso vivo. Conocer el llenado es importante para estimar el rendimiento de la res, ya que ésta representa, aproximadamente, el 67% del peso vacío.
es en pastoreo depende de la digestibilidad del forraje y del peso del animal, pudiendo variar entre el 15 y 21% del peso vivo. En novillos alimentados con concentrados o cantidades variables de silaje y granos, varía entre el 6 al 10% del peso vivo. Conocer el llenado es importante para estimar el rendimiento de la res, ya que ésta representa, aproximadamente, el 67% del peso vacío.
<< Por ejemplo un novillo de 420Kg de peso vivo, terminado en pastoreo, con un llenado del 18%, producirá una res de 231Kg. (420 x 0.82 x 0.67= 231), por lo tanto tendrá un rendimiento del 55% (231/420). En cambio el mismo animal terminado en corral con un llenado del 10%, tendrá un rendimiento del 60% (420 x 0.90 x 0.67=253); (253/420=60%) >>.
El llenado no es lo mismo que el desbaste. El desbaste es la pérdida de peso durante el período de tiempo que el animal se encuentra sin comer, ya sea en un corral o durante el transporte. En animales alimentados en pastoreo con forraje de mediana o reducida calidad, un ayuno de 24 horas produce un desbaste del 7% en novillos y 10% en vacas. Estos valores si bien no son constantes, ya que aumentan al disminuir la calidad del alimento, sirven para estimar el peso del animal en la pista de faena.
<< Por ejemplo, un novillo alimentado con un forraje de alta calidad que pese 450Kg en el campo, puede tener un desbaste de 7%. Entonces el peso de faena será 450 x 0.93= 418Kg. Esto significa que la pérdida de peso es de 32 Kg/animal. Esta información se requiere para calcular la merma de peso durante el transporte. Por ejemplo en un embarque de 30 animales se espera una pérdida de 960Kg o sea el peso equivalente a 2 novillos>>.
Existe gran interés en conocer si hay diferencias de rendimiento de res entre razas o biotipos. El rendimiento está más asociado al peso al beneficio y a la calidad de la alimentación, que a la raza o biotipo. Con excepción de los novillos Holando que dan un menor rendimiento, los biotipos grandes pueden tener mayor rendimiento que los chicos, cuando son beneficiados (faenados) al peso que les corresponde; en caso contrario puede no haber diferencias o incluso rendir menos que los chicos. Si los datos se ajustan al mismo nivel de grasa subcutánea y se expresan con respecto ‘al peso vacío’ (verdadero peso de los tejidos del animal), las razas grandes rinden más que las chicas. Datos de investigación indican que ajustando los datos a 400Kg, los animales de raza grande rinden 9Kg más de res que los de raza chica.
El peso de terminación adecuado es cuando se logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, el cual varía con el biotipo, sexo y con la alimentación. Una buena terminación se obtiene con 18% de grasa en el peso o con 8mm de grasa subcutánea, la cual no ocurre a un peso fijo. En una vaquillona de tamaño chico se puede lograr a los 250Kg de peso, en tanto en un novillo de tamaño 7 (sistema argentino) es necesario llegar a más de 500Kg.
La regla es que al aumentar la tasa de ganancia de peso, disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa. A su vez, los animales de tamaño pequeño, las hembras y los animales adultos, son los más fáciles de engordar.
A cada biotipo corresponde un tipo de alimentación, siendo los biotipos grandes más exigentes que los chicos. Dentro de un biotipo la alimentación determina el nivel de terminación, las características de la carne, el rendimiento de la res, la composición y distribución de la grasa en la res y la conversión de alimento. Esta última es la cantidad de alimento requerida para que un vacuno gane 1Kg de peso.
<<Por ejemplo, una conversión de 7:1 indica que se requieren de 7Kg de alimento por 1kg de ganancia de peso>>.
La conversión de alimento es un número muy variable que depende, entre otros factores, de la tasa de ganancia de peso y de la proporción de proteínas y grasa en la ganancia de peso. A mayor tasa de ganancia de peso, es menor la cantidad de alimento que se requiere por unidad de incremento de peso.
<<Por ejemplo, un animal gana 0.6Kg con 5Kg de alimento y otro gana 1.2Kg con 9Kg de alimento; la conversión será 8.33: 1 y 7.66: 1>>.
La conversión mejora cuando disminuye el contenido de grasa en la ganancia de peso. Esto último significa que los kilogramos finales para alcanzar la terminación son los que requieren más alimento.
(**) NOTA DEL AUTOR: ES DE RECONOCER QUE EL PERU CUENTA CON UNA POBLACION DE 4.5 MILLONES DE GANADO VACUNO (DE LECHE Y DE CARNE) Y SÓLO EL 14.2% ES GANADO DE RAZA O “PURO”, QUEDANDO EL 85.8% PARA ANIMALES NO IDENTIFICADOS COMO RAZA, EN LAS QUE SE ENCUENTRAN LOS VACUNOS CRIOLLOS, COMO CRUCES CON DIFERENTES RAZAS Y COMO PUROS. COMO REZA UN ARTICULO QUE RECIENTEMENTE LEI: “NOSOTROS JUGAMOS EN CUARTA CATEGORIA <FUTBOLISTICAMENTE HABLANDO> EN LO QUE RESPECTA AL COMERCIO DE CARNE DE VACUNO”. NO EXISTE NINGUN ATRIBUTO DE RECONOCIMIENTO Y MENOS DE “CONFIANZA” EN NUESTRO PRODUCTO ‘CARNE’ QUE NOS PERMITA TENER ALGUNA VENTAJA COMPETITIVA” EN EL MERCADO INTERNACIONAL. POR ELLO Y PARA MANTENERNOS ACTUALIZADOS, RECURRO A LITERATURA E INFORMACION ARGENTINA, PAIS ACTUALIZADO, QUE INVESTIGA Y ES COMPETITIVO EN ESTE TIPO DE PRODUCTO. SIN EMBARGO, ES DE ESPERAR QUE LA INFORMACION QUE SE CONSIGNA, POR VENIR DE OTRA REALIDAD A LA NUESTRA, PUEDA NO SER MATEMATICAMENTE APLICABLE A NUESTRO MEDIO. CORRESPONDE A LOS TECNICOS Y PROFESIONALES ESPECIALIZADOS EN ESTA PRODUCCION, EL CORROBORAR Y REALIZAR LOS AJUSTES DE PARAMETROS, DE LO QUE AQUÍ SE ENUNCIA.
LA RAZA DE CARNE JAPONESA “ WAGYU ”
RAZA WAGYU – LINEA DE SANGRE FUKURUTSU 068
El Wagyu se formó a partir de razas asiáticas nativas con influencia de algunas razas europeas. Originalmente era una ‘raza de tiro’ que se usaba en labores agrícolas. Dentro de la raza existen distintas líneas con diferencia
s de conformación, de marmoreo (grasa intramuscular o veteado de la carne), ciertas características productivas (como tasa de crecimiento y producción de leche) y color. El 90 – 95% del ganado Wagyu es negro, donde destacan las líneas Tajima, Fujiyoshi y Kedaka y el resto es de color rojo, con las líneas kochi y Kumamoto, de menor marmoreo. Se reconoce que la línea Tajima produce la mejor calidad de carne, al tiempo que sus aplomos posteriores son más livianos que otras líneas genéticas, dentro de la raza. (AgroEnfoque No. 146-Perú)
s de conformación, de marmoreo (grasa intramuscular o veteado de la carne), ciertas características productivas (como tasa de crecimiento y producción de leche) y color. El 90 – 95% del ganado Wagyu es negro, donde destacan las líneas Tajima, Fujiyoshi y Kedaka y el resto es de color rojo, con las líneas kochi y Kumamoto, de menor marmoreo. Se reconoce que la línea Tajima produce la mejor calidad de carne, al tiempo que sus aplomos posteriores son más livianos que otras líneas genéticas, dentro de la raza. (AgroEnfoque No. 146-Perú)
La característica principal de la Wagyu es su mayor propensión a infiltrar grasa al interior del tejido muscular, produciendo una carne que supera a la de cualquier otra raza en paneles de degustación, por su blandura, textura, sabor y jugosidad ( Washington State University, (2006).
La carne Wagyu es la carne más cara del mundo. En Japón, 100 gramos se venden en US$ 30 – 35 y en EEUU se vende a US$ 100 – 180/Kg (lomo y filete).
La raza Wagyu es insuperable en su habilidad para mejorar la calidad de la carne en programas de cruzamiento con otras razas. En Japón el cruzamiento de la vaca Holstein con toro Wagyu es muy popular.
Para lograr el nivel de engrasamiento intramuscular que el mercado japonés demanda, se deben engordar los animales hasta 700 – 770 kilos con dietas ricas en energía, durante un prolongado período de engorda.
Resumen de Características Productivas del Wagyu en Japón
- Gran facilidad de parto, por bajo peso de nacimiento (36.5Kg)
- Alta Fertilidad.
- Buena Adaptación a diferentes ecosistemas.
- Temperamento dócil.
- Pubertad bastante precoz
- Moderada a baja producción de leche.
- Moderada tasa de crecimiento y menor eficiencia de conversión en fase final de engorde.
- Gran variabilidad genética en capacidad de infiltración de grasa.
- Variable conformación cárnica en toros líderes en infiltración de grasa intramuscular.
Características de la Canal y de la Carne
- Canal de 400Kg. para el mercado japonés.
- Rendimiento cárnico de canal sobre el 60%.
- Mayor engrasamiento intramuscular (marmoreo) que en otras razas, a igual peso de canal.
- Inferior engrasamiento subcutáneo que otras razas de carne, a igual peso de canal.
- Carne de altísima calidad según tipificación japonesa y americana, que valoran prioritariamente el marmoreo o “marbling”.
- Carne con mayor proporción de ácidos grasos insaturados (omega 3) que en otras razas.
(Extractado de Artículo “El Potencial de la Raza Wagyu” – Díaz R., Rosario- AgroEnfoque No. 146- Perú).
(RESULTADOS PUBLICADOS POR INVESTIGADORES DE NEBRASkA-USA- 2006)
Distribución de la Wagyu en el Mundo
Sólo algunos ejemplares han salido de Japón, principalmente a EEUU (1976) y de allí se ha difundido a unos pocos países en la década de los 90. Australia lo introdujo en 1991 y desde entonces su crecimiento ha sido muy importante por sus buenos resultados. EN EEUU y en Australia se cruza preferentemente con Angus y Murrai Gray; y con Hereford en menor proporción. Los australianos lo utilizan no sólo para aumentar sus exportaciones a Japón, sino para mejorar la calidad de la carne destinada al mercado interno y a otros mercados externos. En Estados Unidos la incorporación del Wagyu aumenta, por la demanda de carnes de la más alta calidad. Según referencias del Dr. PhD. William Vivanco- Consultor Internacional Peruano,la crianza de ganado de carne (fase de cría hasta destete) se lleva a cabo en La Patagonia, en Tierra del Fuego y en Las Malvinas, con pastos tan iguales o aun inferiores a los de nuestras praderas altoandinas, en donde se cría el Angus y Angus x Wagyu. Chile que no tiene las condiciones de Argentina y Uruguay para la producción masiva de carne, está logrando un nicho de exportación de ‘carne prime’ en base a Angus y Wagyu.
Proyecto (Propuesta) de Desarrollo Ganadero de Carne en el Perú (2007)
El Dr. William Vivanco (***) autor de la Propuesta indica: “la producción de carne vacuna en el Perú se basa mayormente en la saca anual de los establos lecheros (vacas viejas o descartes, crías macho de razas lecheras) de las ganaderías serranas de ganado criollo no mejorado y de las ganaderías de la selva de ganado híbrido cebuizado. Por consiguiente, la calidad de la carne bovina peruana no tiene posibilidad alguna de competir en el mercado nacional ni en el mercado internacional, con carnes de calidad producidas en los países del MERCOSUR, EEUU y otros países exportadores de carne de bovino. Ante la falta de ganadería de carne especializada, la industria peruana de engorde de ganado está en crisis frente a la inundación del mercado nacional con carne ‘prime’ tanto de Argentina, Uruguay, USA, etc.
El Proyecto propone desarrollar la construcción de la base genética centrándose en una sola raza ANGUS, que es la raza bovina de mayor calidad de carcasa, además de un alto rendimiento en carcasa sobre peso vivo. Esta raza por ser de origen de las montañas altas de Escocia donde las temperaturas bajas y la relativa altitud determina una ecología de pradera similar a las praderas altoandinas, tiene el potencial de adaptarse satisfactoriamente a las condiciones de puna del ande peruano.
La ANGUS será cruzada con el WAGYU para así obtener un animal de excelente peso de carcasa y carne con grasa incrustada, con Omega 3. Esto permitirá exportar carne prime, principalmente a la Unión Europea y a países asiáticos. El material genético será importado en la forma de EMBRIONES (por transferencia embrionaria de embriones sexados) y SEMEN CONGELADO. Termina diciendo Vivanco:” en el Perú las praderas alto andinas tienen perfecta capacidad para la crianza (1ª fase). Los terneros post destete pueden ser desarrollados luego en los valles ser
ranos o costeños, con uso de residuos agrícolas y subproductos agrícolas e industriales (2da. Fase) y finalmente engordados- terminados en los centros de engorde (3ra. Fase), cuya tecnología está muy desarrollada en Perú.”
ranos o costeños, con uso de residuos agrícolas y subproductos agrícolas e industriales (2da. Fase) y finalmente engordados- terminados en los centros de engorde (3ra. Fase), cuya tecnología está muy desarrollada en Perú.”
NOTA ESPECIAL SOBRE LA RAZA DE PELAJE NEGRO ABERDEEN- ANGUS
Las características especiales de la Raza Aberdeen- Angus son las de baja mortalidad en las crías y de parto fácil (las crías nacen con 36 – 39 kG. de peso); la natural característica sin cuernos, que es un factor genético dominante; precocidad, longevidad, rusticidad y docilidad; adaptabilidad a un campo amplio de climas y diferentes niveles de alimentación y manejo y una habilidad para prosperar en estas condiciones (no es muy exigente en pastos); un promedio alto de fertilidad de sus machos adultos; la habilidad de trasmitir las soberbias cualidades de sus canales en sus cruzamientos; la uniformidad de la musculatura; un alto porcentaje de rendimiento debido a la baja proporción de hueso, cabeza, despojos y piel ligera (estos animales son más pesados de lo que sugiere su aspecto); un buen jaspeado de la carne y una fina y blanca grasa, para proporcionar esa carne de calidad superior que la han hecho famosa en el mundo entero.
Las hembras pesan de 550 a 600Kg. y los machos de 900 a 1000Kg. Originaria de Escocia, el clima del noreste de Escocia donde la raza nació, no es un medio apropiado para la “delicadeza” y en el invierno, en verdad hace mucho frío. La Aberdeen Angus es, además, la raza común del ganado serrano de Nueva Zelanda. Sin embargo, sería un error pretender o imaginar que la raza Angus se cruza igualmente bien con todas las razas de ganado. Para obtener los mejores resultados, el toro Angus debería ser cruzado con una vaca de cualidades medianas para la carne, de buena figura y potencial genético. El mejor cruzamiento de todos, es con la raza Shorthorn de carne. La Angus también producirá una buena cría de su cruzamiento con ganado de doble propósito. Se tienen reportes de buenos resultados del cruzamiento con la raza Holstein Friesian y en Australia una de las cruzas más satisfactorias es el segundo y tercer cruzamiento con Jerseys.
Manuel Rosemberg B. (2000) refiere que: “en Puno se viene utilizando a la Angus como mejoradores del ganado criollo, con buenos resultados dada su adaptabilidad, precocidad y conformación (poco tamaño y cabeza pequeña). Deben tomarse con reserva estos datos porque corresponden a las primeras generaciones de cruzamiento.”
Finalmente indica que “para condiciones de crianza específica para la producción de carne, sería la raza más recomendada para el país. Inclusive en zonas tropicales se utilizaría en cruces con el Brahman, para producir el Brangus.”
NOVEDAD: Equipo Infrarrojo que Predice La Terneza de la Carne
Ya existe en el mercado internacional una metodología que promete ser muy útil para garantizar la calidad de las carnes.
Se trata de un sistema de escaneo del “ojo de bife” (el músculo del conocido “bife de chorizo”) que a través de un Rayo Infrarrojo de Reflectancia Cercana (EIRC) predice en tres segundos la terneza de la carne, con un 95% de precisión y refleja el resultado en una computadora.
Es que de los tres factores que inciden en la calidad de la carne: la jugosidad, el sabor y la terneza, esta última es la principal para satisfacer a los consumidores.
En todas las encuestas queda en evidencia que la terneza engloba todos los aspectos positivos de la carne. Así, por ejemplo, cuando una carne es considerada ‘tierna’, en general es también percibida como ‘sabrosa’.
Los fabricantes norteamericanos aseguran que anteriormente han fracasado varios métodos de determinación de la terneza. La “asociación con la edad del animal” es un parámetro genérico, no confiable, porque depende de la contracción de las fibras musculares de cada animal. Tampoco se impuso la calificación por “marmoreo del bife” (la grasa intramuscular o ‘veteado’ de la carne), que si bien es un criterio apreciado en EEUU y Japón, no es característica apreciada en otras partes del mundo (particularmente Argentina). Y numerosos estudios han demostrado que el marmoreo no tiene ALTA correlación con la terneza.
Es así que, de acuerdo al fabricante, hasta la fecha no se contaba con ninguna metodología precisa de predicción individual de la carne de una res, que fuese práctica y de rápida implantación en las propias plantas frigoríficas.
Tras años de estudios, el Centro de Investigación de Carne Animal (MARC, por su sigla en inglés), desarrolló, en conjunto con la empresa Analytical Spectral Device, este nuevo instrumento de medición de la terneza y su programa de software.
El escaneo se hace en la cámara fría antes de que las reses abandonen la planta y al señalar el grado de terneza, resulta posible garantizar la calidad ofrecida en las góndolas de venta. La gran ventaja observada en la industria frigorífica estadounidense es que se gana en seguridad comercial de lo que se ofrece y en posicionamiento de marca.
COMO YA SE ESTAN COMERCIALIZANDO “BIFES CON GARANTIA DE TERNEZA”, NO ES UTOPICO VISLUMBRAR QUE ESTE MODERNO PROCESO PUEDA REVOLUCIONAR LOS MERCADOS INTERNACIONALES DE LA CARNE.
MAS ALLA DE LA COYUNTURA, DE LAS POLITICAS, DE LOS STOCKS Y DE LOS PROBLEMAS SANITARIOS, LA “EIRC” PERMITE PENSAR DE QUE LA CARNE DEJARA DE SER UN COMMODITIE Y SE TRANSFORMARA EN UN PRODUCTO INDIVIDUALIZADO.
LA TERNEZA ES UN FACTOR CLAVE A LA HORA DE SATISFACER A LOS CONSUMIDORES.
(*) ASESOR Y CONSULTOR EN ALTA DIRECCION Y MARKETING DEL SECTOR DE AGRONEGOCIOS. PRESIDENTE DE LA PROMOCION 1968 – ZOOTECNIA – UNA LA MOLINA (Lima-Perú) E- MAIL: bbarbieri68@yahoo.com
(***) ING. ZOOTECNISTA, BS, MS, PhD., PERUANO, CONSULTOR INTERNACIONAL ESPECIALISTA EN GENETICA – EGRESADO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA- PROMOCION 1969. EL DR. W. VIVANCO ES AUTOR DE LA PRIMERA CLONACION DE UN VACUNO EN EL MUNDO (LAVACA “LADY”) EN NUEVA ZELANDA.
(***) ING. ZOOTECNISTA, BS, MS, PhD., PERUANO, CONSULTOR INTERNACIONAL ESPECIALISTA EN GENETICA – EGRESADO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA- PROMOCION 1969. EL DR. W. VIVANCO ES AUTOR DE LA PRIMERA CLONACION DE UN VACUNO EN EL MUNDO (LAVACA “LADY”) EN NUEVA ZELANDA.
Fuente: Perulactea. Envío especial del autor.
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10 Comentarios
Con un atento saludo para todos ustedes,
Es una gran oportunidad la raza Angus por sus cualidades carnicas, en la granja Chuquibambilla de Puno contemplamos estos ejemplares en cerca de 4000 msnm, de modo que esta veta esta por trabajarse o tambien se requiere mas información técnica responsable de las posibilidades de esta ganaderia con respecto a las tendencias de los mercados exigentes en calidad, como lima la interoceanica, mercosur, zicosur etc y concientes de las restricciones sociales y economicas del Peru andino, y no caer en espectativas porque primero es agua, pasto y cultura ganadera y no siempre los negocios. El sur andino seria diferente si se la da una oportunidad a la gente.
Roy Ticona Arapa
Ayaviri-PUNO-PERU
MIRA AMIGOS EMPRESARIOS QUIRON Q ME AYUDEN , Y PUEDA GUIARME POR ODS Q SON PROFESIONALES EN ESTA RAMA. ESTOY CONSTRUYENDO UNA GANADERIA DE CARNE EN LA SELVA PERUANA PERO LO QUIERO HACER COMO EMPRESA, YO RADICO EN EEUU
NEW JERSY NO SE SI UDS ME PUEDEN ACONSEJAR COMO HACER
YA SEMBRE 22 HECTAREAS DE PASTO BRISANTA EN ESTE MOMENTO ME ENCUENTRO CONSTRUYENDO LAS CASAS O ESTABLO MI PREGUNTA ES Q MAS PUEDO HACER
PAR ASI TENER UNA GANADERAI PARA SER SINCERO DESCONOSCO DE ESTE NEGOCIO
MECESITO UN ASESORAMIENTO
COMO UDS SABRAN LA GENTE CRIA EL GANADO COMO ALGO DEL DIA
LO Q YO QUIERO ES VIVIER DE LA GANADERIA COMO ME PUEDE RESULTAR TODO ESTO Q MAS TENGO Q HACER
Q EQUIPOS COMPRAR
CUANTOS GANADOS POR HECTAREA PUDE ENTRAR
SE LOS VOY AGRADECER MUCHO POR SUS CONSEJO ESCRIBANME POR FAVOR A WALTERGATO@LIVE.COM
MUCHAS GRACIAS
bueno soy un peruano con ganas de mejorar ganado bovino cuento con una pequeña cantidad de ganado un promedio de 8o reses y quiero saber si en peru es fasil conseguir un toro reproductor de raza oberd angus negroo que puedo aser para obtener un ejemplar vivo en amazonas por fabor quiero que me contesten ya sea por internet o por fono mi numero es 97692o686 degenme un mensaje que estare muy agradesido grasias por tener esta informacion de antisipado
bueno me gustaria mucho mas informacion sobre el sistema de la crianza de los ganados ya que soy una persona inetresada en hacer una empresa ya que hasta ahora mis padres tienen una ganaderia pero no cuentan con un sistema y yop kiero hacer crecer ese negocio formar una empresa ganadera sistematizado, alguna informacion les agardeceria que me escriban a diisl_lvf@hotmail.com gracias es muy importante para mi persona.
Estoy interesado en contactar con proveedores de carne de cebu o buey. Lima o provincia. Escribir correo a pedro@malabar.com.pe
Gracias
Pedro Schiaffino
bhoal primeroq todo ….. solo yo un chico de 19 años fantico de todos aquellos q tienes toros de diferentesn razas y ademas mis abuelos crian tanbien ganado pero yo quisiera q el ganadoq el tiene sea mucho emjor y x eso les escribo si me pueden ayudar atener un buen ganadoy asi poder salir adelante soy de la proivinsia de huahura mas exactamente de huacan por el distrioto de ambar y grasias si em ayudarian
buen dia quiciera pedirles un gran favor a todos los amigos q lean este comentario , quiero obtener pajuelas de alberden angus para desarrollar un pie de cria de animales de carne en la selva peruana porfavor cualquir cosa avisame a mi correo gracias .
Buenas noches, soy un criador de toretes cruzados de las razas Brahman y Gyr con browns swiss y criollos ,recien tengo 100 reses en engorde todos son de menos de 02 años y su peso promedio de compra es de 140 a 150kg de carne estos despues de 80dias de engorde ganan 65kg a 75kg de peso mi pregunta es como haria para mejorar el sabor , textura y grasa de la carne, gracias
Me olvidaba mi ganado lo crio en Trujillo – Peru y todo lo traigo de la selva de tarapoto.
Tengan todos Muy buenos dias! son las 4 de la mañana y pase por aqui para recoleccionar un poco de informacion, lei sus comentarios y puedo sugerir algunas pautas en general.
Solo hay una forma de hacer las cosas: ES HACER QUE SUCEDA!
En este caso lo que se quiere que suceda es un negocio ganadero para lo cual debemos conocer y comprender: ¿ QUE ES UN NEGOCIO? y ¿QUE ES GANADO? , todo esto en definiciones y conceptos de vanguardia.
A continuacion les dare una especie de mapa, para que puedas visualizar lo que pretendes construir y crear, para lo cual tendras que recurrir a profesionales, fuentes de informacion y tomar decisiones. (nota: si tal vez no coincidimos con alguna definicion o algo que conoscas, ve un poco mas alla, detras de esto hay un enfoque sistemico. y me llevaria a otros temas de explicacion sobre Managment y afines)
..bien empecemos!
NEGOCIO o EMPRESA:
Es una organizacion que se caracteiza por la forma inteligente de conseguir sus resultados planteados. Que se desenvuelve o esta dirigido a un determinado Grupo Social (mercado meta). y para ello cuenta con una FORMA UNICA DE HACER las cosas que le permite desarrollar un determinado producto (bien/servicio) de calidad premium.
GANADO:
Es un vacuno, ser vivo que tiene un ciclo de vida, del cual se puede explotar su carne, leche, piel, crias, segun sus atributos geneticos. la calidad del vacuno depende de su Salud, alimenteacion,medio ambiente y pedigri.
Entonces: NEGOCIO + GANADO = negocio ganadero.
Areas o profesionales involucrados en el NEGOCIO GANADERO:
ingeniero comercial, economista o adm. de empresas, para hacer un estudio de mercado. tener como resultado un programa de ventas.
ingeniero industrial u otro afin, para determinar el diseño de planta establo o establo+procesador de carne) de manera que al trabajar con el veterinario estblesca los espacios nesarios, flujos de alimentacion, y aspectos relacionados al ambiente y a la cadena productiva. El responsable maximo aqui es el veterinario epecializado en el tema.
respecto al Negocio ganadero:
Areas o profesionales involucrados:
ingeniero comercial, economista o adm. de empresas: para hacer un estudio de mercado. tener como resultado un programa de ventas futuras.
ingeniero industrial u otro afin, para determinar el diseño de planta establo o establo+procesador de carne) de manera que al trabajar con el veterinario estblesca los espacios nesarios, flujos de alimentacion, y aspectos relacionados al ambiente y a la cadena productiva. como resultdo se tiene n porgrama de produccion, lista de activos (lo que se conoce como logistica)
resaltando un poco la cadena productiva: son los procesos claves que le dan valor agragado al producto(para este caso creo que es carne), tratandose de un ser vivo, habra que diferenciar y reponsabilizar etapas como: CRIANZA Y REPRODUCCION, DESTETE, ENGORDE Y CARNEADO. es importante esta etapa por que aqui esta la clave para garantizar la calidad premium del producto, y tambien de la inversion. por ejemplo. en CRIANZA y REPRODUCCION, se tendra que establecer establos especiales,origen fuente de las especies, controles geneticos y sanidad, alimentacion especial. EN DESTETE: la transicion hacia el consumo de otros alimentos; en ENGORDE se vera controles de peso y aliementacion especial, sanidad, dosificadores,etc. En CARNEADO: si es que lo realizan en el negocio, conciderar todas los aspectos centrales para el consumidor final, que este inocuo y en ciertos embeses,etc.
ARea: ing.Finanzas o afines(tambien lo hacen el industrial, el comercial y adm. empresas): para establecer tu flujo de fondos y balances como resultado se tiene informacion financiera para determinar la rentabilidad del negocio.
A esto hay que sumarle estudios de evaluacion ECONOMICA y AMBIENTAL (ing.industrial) de aqui sale infomracion para permisos municipales y aspecotos politicos de la region.
si en todas las etapas hay un visto bueno, entonces el proyecto de un negocio ganadero es Viable. de lo contrario tienen que seguir pensando en las areas respctivas, respondiendo al porque? al como? al cuando? y al quines?.
Si es Viable y hay los recursos necesarios para su implementacion, entones es FACTIBLE.
Aqui es oportuno mencionar que debes contar con un organigrama funcional que puede ir desde director, pasando por los responsables de areas hasta los pastores y quienes realizan actividades simples. -ya estamos hablando de un area de Recursos Humanos-
Quiero centrarme en la area de Director, su responsabilidad es de ver que las demas etapas estan efectuando su funcion(control), que se cumplen los objetivos del negocio (Mision) y que se esta enrrumbando la epresa hacia un futuro (vision). y esta en constante estudio de la informacion para tomar desiciones concensuadas con su equipo de gerencias dependientes (subgerentes). por ejemplo. supongamos que esta pronto una sequia, entonces se debe evuluar los impactos de esta en la organizacion, un simple es la de disminucion de produccion, eso significa perdida de participacion ene l mercado, ahora que hago con los sueldos -no perdonan-, entonces como director debera ver la forma de ralizar acciones preventivas o estrategicas de manera de no perder su personal calificado y de sus mejores clientes….-ya empezamos ah hablar de Managment — -otro ejemplo alianzas estrategicas… :::pedes investigar sobre cuadro de mando integral o balance store card:::
respecto al veterinario especializado, a el le corresponderia estar en gerencia de produccion con el Indutrial.. y este relacionado aun area de investigacion y tecnologia( el termino subarea ya no se usa), l cual le permita elavorar mejoras geneticss, alimenticias, u otras…-este tema mas afondo en la escula casi actual se considera MAPA De PROCESOS; en la escuela futura se llama DISEÑO de EMPRESAS-
Si se decide invertir: se realiza un programa de Ejecucion teniendo como responsables a los que elaboraron la informacion sobre la cual se tomo la desicion. y todas las condideraciones de Gestion.
para terminar comparto con esta comunidad una formula: decision = seleccion de alternativa optimas sigergicas para logro de objtivos en un horizonte de planeacion = comprension e integracion de mucha informcion bajo enfoque sistemico.
o si prefieres: antes de decidir y emprender acciones estar muy bien informado de los pro, contra, de los durante y de los como y es toes BIEN BIEN BIEN BIEN……….. INFORMADO y/o CAPACITADO.
PD: aqui les dejo algo para que reflexionen…
“si te lanzas al agua ten en mente al menos que vas a flotar” Cuidado con las depresiones e iluciones cuestan tiempo y esfuerzo.
“pensar primero en liderazgo, a partir de ahi desencadenar todas las acciones”.
“El sabio aprende de los errores de los demas, el inteligente de sus errores y el necio nunca aprende”
“suerte ocurre cuando coinciden oportunidad y preparacion”
“mas vale estar prepardo y no tener la oportunidad que tener la oportunidad y no estar preparados”
” si dices que no puedes ó si puedes, tienes razon”