Todas las etapas de la elaboración tecnológica de quesos son tratadas en este completo material audiovisual editado por Perulactea y que ya se encuentra disponible para su adquisición.
Perulactea, Red de Información, Capacitación y Asistencia Técnica Agropecuaria, pone a su disposición este completo material audiovisual sobre "Elaboración Tecnológica de Quesos".
Todas las etapas de la elaboración son expuestas de manera magistral por el reconocido especialista argentino Dr. Oscar Clemente López catedrático de la Universidad de Luján de Argentina y asesor de empresas vinculadas a este sector en su país.
El curso se divide en 4 módulos técnicos secuencialmente estructurados, con clases teóricas y clases prácticasdemostrativas y abarca desde aspectos básicos hasta más complejos, por lo que personas que recién se inician en la elaboración de queso, asi como otras que ya poseen mayor experiencia podrán desarrollarlo sin inconvenientes.
Contenido General:
- Mas de 7 horas de videos teóricos!!
- Más de 2 Horas de videos prácticos demostrativos!!
- Documentos de lectura (PPT, PDF).
- Preguntas y respuestas al pie de cada clase..
Contenido Detallado:
Introducción. Producción de leche y quesos en el mundo. Historia de la elaboración de quesos. Definición de queso. Clasificación, distintos criterios: origen, tipo de pasta, tiempo de maduración, etc.
Contenido: Leche para quesería, composición, características más importantes que influyen en la fabricación de quesos: proteínas, grasa, lactosa y minerales. Microbiología de la leche: clasificación práctica de la microflora: termodúricos, psicrótrofos, patógenos.
Mastitis: agentes responsables, alteraciones en la composición de la leche mastítica y su efecto sobre la fabricación de quesos. Importancia de los distintos grupos microbianos en la fabricación de quesos. Evaluación de calidad de la leche en la planta quesera: acidez, prueba de alcohol, prueba de fermentación, detección de inhibidores, recuento bacteriano y de esporas. Importancia nutricional de los quesos.
Elaboración de quesos: principales etapas. Preparación de la leche en la planta: recepción, enfriamiento, termización, estandarización de sólidos y materia grasa. Higienización, homogeneización. Pasteurización según tipo de queso. Otros tratamientos para reducir la carga microbiana: afloramiento, bactofugación, microfiltración. Aditivos e ingredientes para la fabricación de quesos. Lácteos y no lácteos: leche en polvo, caseinatos, crema, ácidos, conservadores, colorantes, estabilizantes, agentes saborizantes, etc.
Coagulación de la leche: miscela de caseína, estructura y propiedades. Coagulación enzimática, ácida y mixta. Factores que afectan la coagulación: concentración de enzimas, tiempo/temperatura, pH, etc. Cuajos y coagulantes: definición, clasificación, origen: animal, vegetal, microbiano, quimosina por fermentación (recombinante). Medición de la actividad coagulante en el laboratorio. Sinéresis y desuerado de la cuajada, objetivos, factores que la afectan.
Bacterias lácticas (BAL) y fermentos. BAL como grupo microbiano, características, hábitat, propiedades, razones de su empleo, otras aplicaciones. Metabolismo de hidratos de carbono y proteínas. Selección de cepas. Otros microorganismos importantes en la industria quesera.
Fermentos naturales y seleccionados. Características, composición y aplicaciones. Bacterias probióticas, uso en quesería.
Corte, cocción, separación del suero, moldeo de la cuajada y prensado, variaciones según tipo de queso. Salado de quesos, distintos sistemas, absorción de sal. Cuidado de las salmueras.
Maduración, cambios físico-químicos, bioquímicos y microbiológicos. Origen de las enzimas. Condiciones ambientales durante la maduración. Terminación de los quesos para la venta. Protección de la cubierta de los quesos, pinturas y envasado en películas plásticas. Subproductos de la industria quesera: Ricotta: distintos tipos y tecnología de elaboración. Otras aplicaciones del suero de quesería. Queso rallado, distintos tipos, aditivos.
Defectos de los quesos. Fermentaciones anormales, hinchazón precoz y tardía. Prevención y control. Bacteriófagos, historia, origen, microorganismos afectados. Control en la industria quesera. Métodos de detección.
Costo
Perú: S/. 120.00 + Gastos de envío*
Extranjero: US$ 50.00 + Gastos de envío*
Disponible hasta agotar stock.
Para solicitar este completo material didáctico (estuche conteniendo 2 Cd´s visualizables desde PC) comuniquese con nosotros al 511.5221727 o al E-mail: capacitacion@perulactea.com para que se le informe de los gastos de envío de acuerdo a la ubicación suya. Luego escribanos y envienos sus datos: Nombre, Dirección, Teléfono Fijo y Celular junto con la Imagen del Voucher de pago escaneado o el número de operacion en Western Union para el caso de compras desde el extranjero.
Para compras en el Perú debe realizar depósito bancario en Banco de Crédito del Perú a nombre de Corporación Veterinaria Del Perú S.A.C. en la Cta. Nro. 191-1449227-0-55
Para compras desde el extranjero debe realizar el depósito en Western Union, a nombre de Christian Gonzales Espinoza (Lima – Perú)
* Los gastos de envío varían de acuerdo a la ciudad de destino.
© 2008 Este CD es una producción de Perulactea
Fuente: Perulactea
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19 Comentarios
Srs. Perulactea
Me gustaría saber el contenido del curso de elaboracion de quesos, que tipos de quesos se desarrollan y sobre que temas son las clases prácticas.
Saludos cordiales,
Bethzabe Hurtado
Buenos dias, me llegó esta informacion a mi correo, muy interesante por cierto.
Les pido que me envien datos adicionales sobre su curso de elaboracion de quesos.
Tipos de quesos?
Con leche de vaca, cabra, oveja?
Maquinaria o insumos necesarios?
Me dan una lista de proveedores o caracteristicas de dichas maquinarias o insumos?
Son calidad DVD Multizona?
Los puedo ver en mi computadora como en DVD ?
Puedo hacer una copia de seguridad del mismo en caso se me pierda o corrompa los datos del dvd que me venderian?
Es posible el pago en efectivo y recojo inmediato del producto(video y libros electronicos)
Cuantas páginas contienen los libros electronicos y cuentan con graficos?
Muchas gracias por su tiempo y sigan enviandome sus interesantes ofertas.
Att, Misionero Rene.
Pdta tienen otros cursos? si es asi por favor envieme los datos por correo electrónico.
Sres. Perulactea:
Soy de Santa Fe – Argentina y quisiera saber que precio tiene el curso en dólares estadounidenses, y por supuesto si pueden hacer envios al exterior. Cordiales saludos. Gonzalo P. Cuello
Agradecería si pudieran publicar las actividades para el 2009.
Leo
Saludos me gustaría saber que tipos de quesos y los tipos de leche contiene el CD sobre quesos, si fueran tan amables el contenido de los CD y libro. Muchas Gracias.
Soy de la ciudad Puno-Perú, me gustaría conocer los tipos de quesos más importantes que se elaboran en el mundo y leche de qué animales se puede utilizar para elaborar productos lácteos.
Señores Perulactea,
Primeramente quiero felicitarlos por la gran labor de información que realizan en bien de la comunidad peruana y otros países, por otro lado, nosotros los peruanos que vivimos sobre todo en el interior del país y en distritos de la selva peruana, nos complacería grandemente, tener en el portal de ustedes, cursos, relacionados a la crianza de animales menores y piscicultura, ya que los gobiernos locales necesitan de esta información sobre todo para que los caseríos y centros poblados tengan la posibilidad de presentar pequeños perfiles para ser presupuestados y ejecutados con el fin de mejorar la calidad de vida de la población rural. Deseándoles éxitos en toda actividad que realizan, me suscribo hasta la próxima oportunidad.
Muy atentamente,
Montenegro Pardo Sifuentes
Distrito de Irazola – San Alejandro – Provincia de Padre Abad – Región Ucayali – Perú.
Estimados señores de PERULACTEA
Estoy interesado el tiempo que demora el envió a la ciuda de ayacucho, una vez ya cancelado y enviado vuestro correo.
Gracias.
Pedro Juli
Señores PeruLactea:
Es para felicitarlos por el gran interes de informar a toda las personas involucradas en el quehacer pecuario, y que sigan con ese objetivo de informar porque sabemos que sus informaciones llegan a todo los lugares del Perú. Deseándoles éxitos en toda actividad que realizan, me suscribo de udstedes.
Atentamente. Edwin Becerra Pozo.
Paucartambo, Pasco, Perú
Hola, me parece muy interesante pero megustaria saber que tipos de quezo son los que puedo realizar y como lo puedo adquirir desde Honduras. Tambien me gustaria saber como adquirir un Cd para la elaboración de concentrados en bovinos.
Señores Perulactea, muy importante toda la información publicada en esta oportunidad, recibí la información sobre la elaboración de quesos. Estoy muy interesado en adquirir toda la información correspondiente.
Dirección: Jr.René Bartra Nº 140- Tarapoto
Muchas gracias.
Quisiera saber el costo para provincias, soy del Departamento de Cajamarca, del distrito de Bambamarca.
Bueno el saludo de parte de la zona Sur de Cusco para ver el tema de quesos. Atentamente. Kunturkanki. Teléfono 084812761. Para Raul Choquenaira y cual seria la oferta.
Buenas tardes le saludo desde la provincia de Cajatambo, Departamento de Lima, me encuentro en la ciudad de Lima por esta temporada de verano y me gustaria comprar el material sobre quesos al contado, les pido indicar su dirección exacta en Lima, mi celular es 990193266. Saludos
Quisiera saber que tipos de quesos estan incluidos en el curso.
Soy de Santo Domingo de los Tsachilas- Ecuador quesiera saber si tienen alguna oficina en este pais, estoy interesada en adquirir los Cd del curso.
hola, que tipos de quesos se presentan en el cd
Felicitaciones por su exelente producción, lo he revizado y es un gran trabajo.
Atentamente
LIZANDRO
hola quisiera saber si tienen el CD de elaboracion de quesos aun disponible estoy interesada en adquirirlo